HACCPとは：食品衛生法の義務化概要
2021年6月から食品を取り扱う全事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されました。事業規模により「HACCPに基づく管理」と「HACCPの考え方を取り入れた管理」に分かれます。
【HACCPとは】
Hazard Analysis and Critical Control Points の略。
食品の製造・加工・調理の過程で発生する可能性のある危害（微生物・化学物質・異物）を事前に分析し、重要な工程で管理する衛生管理手法です。
【2段階の義務】
①HACCPに基づく管理（大規模事業者向け）
コーデックス委員会が示す7原則12手順に基づいてHACCPプランを策定・実施・検証・記録。
②HACCPの考え方を取り入れた管理（小規模事業者・飲食店等向け）
業界団体が示す「手引書」を参考に、重要な衛生管理ポイントを記録。
【WorkVellのHACCP管理モジュール】
・HACCPプランの登録・管理
・CCP（重要管理点）のモニタリング記録
・日次衛生チェックリストの電子記録
・月次集計・傾向分析レポート
・記録の保管（最低1年間）
HACCP食品衛生法義務化CCP危害分析
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