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HACCPプラン・CCP管理
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HACCPとは：食品衛生法の義務化概要
2021年6月から食品を取り扱う全事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されました。事業規模により「HACCPに基づく管理」と「HACCPの考え方を取り入れた管理」に分かれます。
CCPの設定と管理基準の決め方
CCP（重要管理点）は危害を防止・除去・許容レベルに低減できる工程です。管理基準（加熱温度・時間など）を明確に設定し、モニタリングと記録が必要です。