衛生チェック・健康チェック·サポートコードHACCP-003

衛生チェックリストの作成と記録運用

衛生チェックリストはHACCPの前提条件プログラムの核心です。日次・週次・月次の各チェック項目を設計し、確実に記録・保管することが求められます。

【チェックリストの種類と頻度】

日次チェック（毎日実施）

・従業員の健康状態（発熱・下痢・嘔吐・手指の傷の有無）

・手洗いの実施状況

・作業前の器具・設備の清潔確認

・冷蔵庫・冷凍庫の温度記録

週次チェック

・厨房設備の清掃記録（フライヤー・グリル・換気扇フィルターなど）

・殺虫剤・殺菌剤の在庫確認

月次チェック

・大掃除（床下・天井・ダクト）

・設備の保守点検記録

【記録の保管義務】

HACCPの記録は原則として1年以上保管することが推奨されています（食品の消費期限等に応じて延長の場合あり）。

【WorkVellでの衛生チェック記録】

・スマートフォンやタブレットからチェックリストに回答

・管理者がリアルタイムで記録状況を確認

・未回答アラートの自動送信

・月次集計レポートの自動生成

衛生チェックリスト日次チェック清掃消毒記録保管

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