HACCP・衛生管理

HACCPの前提条件プログラムである始業前健康チェックを有効化し、体温基準やゲートモードを設定する管理者向け手順です。管理 ＞ HACCP ＞ 衛生管理設定 から行います。

HACCPの始業前健康チェックが有効な職場では、出勤前に健康チェックを申告しないと打刻できません。「始業前健康チェック」から体温・体調を申告する手順を案内します。

衛生チェックリストはHACCPの前提条件プログラムの核心です。日次・週次・月次の各チェック項目を設計し、確実に記録・保管することが求められます。

食品を取り扱う従業員の出勤前健康確認はHACCPの前提条件プログラムで必須です。有症状者の就業制限と記録の保管が食中毒予防の要となります。

2021年6月から食品を取り扱う全事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されました。事業規模により「HACCPに基づく管理」と「HACCPの考え方を取り入れた管理」に分かれます。

CCP（重要管理点）は危害を防止・除去・許容レベルに低減できる工程です。管理基準（加熱温度・時間など）を明確に設定し、モニタリングと記録が必要です。